Le citron vert est une petite bille d’énergie cueillie à l’aube, au moment précis où son écorce est encore fraîche et ses huiles essentielles à leur apogée. On le reconnaît à sa peau lisse et brillante, si fine qu’on devine la générosité du jus qu’elle protège. C’est un fruit lourd, chargé de cette pluie tropicale qui s’est transformée en un parfum vif et floral.
Lady Conseils
Avant de l’inviter dans vos recettes, massez-le quelques instants contre votre plan de travail avec la paume de la main ; vous sentirez alors son écorce s’assouplir et ses arômes s’éveiller pour libérer toute sa générosité. Pour garder cet éclat et éviter que l’air sec ne vienne durcir sa jolie peau, glissez-le dans le bac à légumes de votre réfrigérateur où il conservera tout son jus précieux. Un simple zeste, prélevé avec légèreté, suffira ensuite à parfumer une pièce entière. Il sera l’étincelle finale qui fera chanter le sucre d’une mangue ou qui donnera une âme à un poisson blanc.
| Origine | Transport | J | F | M | A | M | J | J | A | S | O | N | D |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Burkina Faso | Bateau | ● | ○ | ○ | ● | ● | ● | ● | ● | ● | ● | ● | ● |
| Côte d’Ivoire | Bateau | ○ | ○ | ● | ● | ● | ● | ● | ● | ● | ● | ● | ● |
| Sénégal | Bateau | ● | ● | ○ | ○ | ○ | ● | ● | ● | ● | ● | ● | ● |
| Togo | Bateau | ● | ○ | ○ | ● | ● | ● | ● | ● | ● | ● | ● | ● |